泡多源生產(chǎn)廠家

泡多源生產(chǎn)廠家  泡多源廠家 泡多源價(jià)格

泡多源生產(chǎn)廠家 食品級(jí)泡多源廠家價(jià)格

★應(yīng)用范圍：發(fā)酵面制品(食品分類(lèi)號(hào)：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分類(lèi)號(hào)：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類(lèi)號(hào)：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類(lèi)號(hào)：07.0)。 
★功能作用：采用本品加工制作的油條、麻花、漢堡、烙餅、烤餅、餡餅、黃金餅等油炸面制品、焙烤食品膨松個(gè)大飽滿、外酥里軟，涼了不發(fā)硬；采用本品加工制作的包子、饅頭、花卷、白吉饃、口福餅等發(fā)酵面制品膨松個(gè)大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發(fā)硬。本品不含明礬、不含鋁，安全合法更健康！注：做筷子挑油條用泡多源H型。
★使用*：50g/kg(以米面計(jì)算)。油條、油炸餅等參考用量：30-40g/kg(以面粉計(jì)算)。烙餅、烤餅、餡餅、黃金餅、麻花等參考用量：10-20g/kg(以面粉計(jì)算)。蒸面筋參考用量：20-50g/kg(以面筋粉計(jì)算)。 
★使用方法：1.將本品與干面粉拌勻使用。2.將本品用常溫水溶解后加入面粉或面糊中。 

★應(yīng)用資料：
①.外酥脆內(nèi)松軟無(wú)礬油條配方：中筋面粉或油條粉9.5斤、泡多源A型150～200克、雞蛋0.5斤、黃油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油的作用。如果買(mǎi)不到黃油或起酥油，添加色拉油也可以，但是沒(méi)有黃油、起酥油酥脆度好）0.2-0.8斤、白糖20-60克(白糖起上色作用，如果感覺(jué)油條色澤發(fā)黑發(fā)紅發(fā)暗，可以不加或減量使用)、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：面粉、泡多源干拌勻【也可以將泡多源加入所有和面涼水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解】(干拌不均勻或者溶解不*就可能造成油條表面有氣泡)。再將雞蛋、鹽、白糖及黃油等加入和面水中用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，再加入面粉和成面團(tuán)(不要過(guò)度揉面，以免起筋影響油條膨松)。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉疊一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉疊，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設(shè)置10-15℃低溫發(fā)酵8-24小時(shí)(根據(jù)面粉筋度大小確定發(fā)酵時(shí)間，筋度越大發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵程度以“拉開(kāi)油條坯不斷條不收縮”為)。然后取出、弛面一會(huì)、成型(成型時(shí)有油案和面案兩種防粘方法，“面案”撒干面粉成型美觀，酥脆；“油案”抹油油條細(xì)嫩，不容易渾油)，再次醒發(fā)10-20分鐘，用木棍或筷子沾點(diǎn)干凈水在其中一條油條坯中間劃個(gè)水道(起粘合作用，防止油炸時(shí)兩片油條坯分開(kāi))，將兩片油條坯疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時(shí)兩片油條坯分開(kāi))，輕輕拉開(kāi)油條坯，放入180-200度油鍋油炸(使用棕櫚油或大豆色拉油)，不停翻動(dòng)，炸至酥脆，出鍋后放入篩筐豎立控油、銷(xiāo)售。 
②.武大郎、土掉渣燒餅配方：溫水5.5斤、酵母100克、白糖400克、泡多源A型100-150克、乙基麥芽酚1克、中筋面粉10斤(如果采用高筋面粉可以再加1-2克佳多酶C型)。工藝：將以上原料依次加入水中，和成面團(tuán)，放入38度醒箱發(fā)酵30分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)）。然后，成型、放入烤盤(pán)、刷涂肉醬，中間打一個(gè)鵪鶉蛋，送入烤箱烘烤。肉醬配方：切碎熟豬肉（或牛肉）、筍丁或水蘿卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用鹽、芝麻仁等。 
③.手工包子、饅頭、花卷、花糕配方：中筋面粉或饅頭包子粉10斤、酵母50-100克、泡多源A型20-80克（用量越大口感越松軟，存放或冷凍不會(huì)發(fā)硬，但用量過(guò)多顯示口感就像沒(méi)有蒸熟，也就是發(fā)粘彈）、檸檬酸10克(添加本品是為了防止包子、饅頭、花卷出現(xiàn)紅點(diǎn))、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。工藝：將泡多源加入所有和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再將酵母用35度溫水化開(kāi)拌入面粉中。然后將白糖、食用鹽、檸檬酸、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團(tuán)，放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)，取出面團(tuán)制作包子、饅頭、花卷成型。將做好的包子、饅頭、花卷再次25℃左右常溫醒發(fā)10-30分鐘。然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。 
④.餡餅做法配方：中筋面粉1000克、白糖80克（咸味加鹽15克）、酵母30克、起酥油50克、泡多源A型10-20克、溫水500克。工藝：將泡多源均勻干拌入面粉中，酵母用溫水溶解加入面粉，將起酥油溫?zé)崛芑腿朊娣?。白糖加入溫水溶解，再加入面粉中，和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)2-5小時(shí)（根據(jù)室溫，發(fā)好為止）。然后，揪成小面團(tuán)，軋成面皮刷點(diǎn)豬油，疊到一起，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口后再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。
⑤.發(fā)面蔥油餅做法配方（1）：高筋面粉1000克、酵母20克、泡多源A型15-20克、佳多酶C型0.1-0.2克、食用鹽10-20克、水540-560克。工藝：將酵母用溫水化開(kāi)加入和面水，將泡多源、佳多酶拌入干面粉，然后加入和面水。食用鹽用少許水化開(kāi)，加入面中，和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)2-8小時(shí)（根據(jù)室溫，發(fā)好為止）。搟成餅，撒上細(xì)鹽和熟花椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長(zhǎng)條，掐成面團(tuán)，搟成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。 
⑥.死面蔥油餅做法配方（2）：高筋面粉1000克、面欣酥A型10克、泡多源A型15-20克、佳多酶C型0.1-0.3克、檸檬酸5克、食用鹽10-20克、水540-560克。工藝：將面欣酥用溫水化開(kāi)加入和面水，將泡多源、佳多酶拌入干面粉，然后加入和面水。食用鹽、檸檬酸用少許水化開(kāi)，加入面中，和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)30～50分鐘。搟成餅，撒上細(xì)鹽和熟花椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長(zhǎng)條，掐成面團(tuán)，搟成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。 
⑦.松軟香醬餅配方：高筋面粉10斤、酵母100克、泡多源A型50-100克、佳多酶C型1-2克、白糖150克、乙基麥芽酚1克、鹽30-50克、水6斤、紅油適量。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵2-5小時(shí)，低溫發(fā)酵5-8小時(shí)），然后，分開(kāi)面團(tuán)，壓成圓餅、刷涂紅油、香辣醬、撒蔥花，放入電餅鐺烙熟。 
⑧.機(jī)器饅頭、花卷做法配方：中筋面粉或饅頭包子粉10斤、酵母50-100克、泡多源A型50-80克、檸檬酸10克(添加本品是為了防止饅頭、花卷出現(xiàn)紅點(diǎn))、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。工藝：1.將泡多源加入所有和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再將酵母用35度溫水化開(kāi)拌入面粉中。2.然后將白糖、食用鹽、檸檬酸、豬油等依次加入和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，再加入面粉中，用和面機(jī)和成面團(tuán)，3、成型：做饅頭時(shí)直接放入饅頭機(jī)成型或手工成型。做花卷時(shí)，將和好的面在壓面機(jī)中壓延，至面片中空氣驅(qū)趕干凈，面片光滑即可，將延壓后的面片卷制、切割，要保證成品均勻*。4、醒發(fā)：醒發(fā)溫度38±2℃，相對(duì)溫度70-80%，時(shí)間40-45min。5、蒸制：對(duì)濕面團(tuán)25g/個(gè)的饅頭，蒸8min即可。 
⑨.油酥千層烤餅做法：低筋面粉10斤加入加熱的豬油（或起酥油）5斤，食用鹽50克、白糖0.5-1斤用少許水溶解加入，和成酥面，靜止1-2小時(shí)，揪成小團(tuán)，搟成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源A型60克干拌均勻，再加入豬油或起酥油1.8斤、溫水3斤、鹽60-120克(甜酥餅加白糖1.8-2.4斤)，和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，揪成小面團(tuán)，軋成水面皮，撒上五香粉，再疊加酥面皮，卷起來(lái)，切開(kāi)，兩遍收口，壓成餅，刷點(diǎn)蛋黃與花生油混合液，再撒點(diǎn)芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。 
⑩.五香油酥千層烙餅配方：面粉1000克、酵母10克、鹽20克、泡多源A型20克、五香粉10克、豬油或起酥油25克、溫水550克。工藝：面粉與酵母、泡多源干拌均勻，鹽加入溫水溶解，再與面粉和成面團(tuán)，常溫發(fā)酵2-5小時(shí)，然后揪成小團(tuán)，搟成面皮，面皮刷豬油后撒上五香粉，再多層疊到一起，壓成圓餅，再送入烤箱200度烘烤或放入電餅鐺烙熟。 
?7?6.油酥燒餅（火燒）做法：低筋面粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤、食用鹽50克，炒成油酥。另外，再取中筋面粉2斤加入泡多源A型10克干拌均勻，再加入酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成面團(tuán)，放入醒箱35～40℃醒發(fā)30-50分鐘，揪成小面團(tuán)，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，卷起來(lái)，切開(kāi)，兩遍收口，壓成餅，刷點(diǎn)蛋黃與花生油混合液，再撒點(diǎn)芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。 
?7?7.入口即化的松脆芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）制作配方：面包粉10斤(或用饅頭特精面粉代替1-5斤面包粉)、酵母100克、泡多源A型100-150克、白糖150克(或者麥芽糖漿)、焦甜型或焦香型乙基麥芽酚2克、水5.5斤。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)）。然后，將面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán)，揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán)，其中一個(gè)小的沾點(diǎn)由五香粉、芝麻醬、食用鹽、牛肉香精粉(或豬肉香精粉、雞肉香精粉、骨髓浸膏等，一般用量1%左右)等調(diào)成的調(diào)味液，包入另一個(gè)面團(tuán)，揉捏合一起成團(tuán)、用手沾點(diǎn)水壓成片，刷涂糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤，后刷涂少許麥芽糖漿。 
?7?8.肉夾饃、白吉饃的制作配方：中筋面粉或饅頭粉5千克(可以使用面包粉代替20-50%高筋面粉)，酵母50克、泡多源A型150-200克，水2.5千克，食用鹽20克，起酥油100-400克。工藝：1.先將泡多源與干面粉充分拌勻(干拌不均勻就可能造成白吉饃表面有紅點(diǎn))，也可以將泡多源加入所有和面水，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再加入融化的起酥油高速攪拌，再加入食用鹽水溶液攪拌均勻，然后加入面粉，后加入酵母溶液(提前用少許溫水溶解)、揉和起勁成軟面團(tuán)，餳置約30-50分鐘后揪劑（每千克面粉出10個(gè)），再逐個(gè)揉拉成長(zhǎng)薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來(lái)，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。